Matriz Boston Consulting para Ingenieria de menu en restaurantes

5 sencillos pasos para obtener la mejor versión de nuestro menú

Tras el cierre de restaurantes, bares y cafeterías por la pandemia del coronavirus, ahora toca organizar la reapertura. Muchos han cambiado la disposición de las mesas, los turnos para reservas y la distribución de los comensales para mantener las reglas sanitarias y de distanciamiento social.

Y algunos también han modificado sus menús para poder ser más eficientes y rentables. Los proveedores están limitando el crédito y mantener el flujo de caja o efectivo en positivo es crucial en estos tiempos. Ahora más que nunca tenemos que tener cartas rentables llenas de platos “estrella”  que tienen buenos márgenes y son muy populares entre nuestra clientela, sin olvidarnos de aquellos platos de precio más elevado y márgenes amplios que nos traen efectivo y nos ayudan a llegar más rápidamente al punto de equilibrio, cubrir gastos y comenzar a hacer beneficios.

El menú es nuestra carta de presentación, pero no siempre el más amplio es el mejor. Tenemos que encontrar el que sea mejor para nosotros, especialmente en esta difícil situación.

Te dejamos los 5 pasos aquí mismo para crear la mejor versión de tu menú y un video con nuestra explicación más detallada:

1) Revisa tus escandallos, el coste de cada plato y su margen

Usa nuestra calculadora de márgenes, costes y precios aquí

2) Analiza tus mix de ventas y considera reducir tu carta. En ocasiones, es mejor centrarse en los platos en los que somos más «eficientes»: por tradición, porque son rentables o porque son los que nos identifican.

3) Identifica la posición de cada plato en tu carta de una manera fácil y sencilla

4) Selecciona tus platos «Estrella” y aquellos que nos traen una buena cantidad de efectivo

5) Revisa tus operaciones por secciones

Lectura Recomendada: ¿Por Qué Es Importante Hacer Inventario En Tu Restaurante? 

Siguiendo estos pasos tan sencillos obtendremos un menú que nos proporciona:

  • Una buena rentabilidad
  • Un nivel de efectivo suficiente para llegar al punto de equilibrio
  • Mantener los favoritos de los clientes, un tema clave para lograr su fidelidad.
  • Mantener o mejorar la eficiencia en nuestras operaciones
  • Ahorrar en costes de personal

 

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