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Matriz Boston Consulting para Ingenieria de menu en restaurantes

5 Sencillos pasos para obtener la mejor versión de nuestro menú

Tras el cierre de restaurantes, bares y cafeterías, ahora toca organizar la reapertura. Muchos han cambiado la disposición de las mesas, los turnos para reservas y la distribución de los comensales para mantener las reglas sanitarias y de distanciamiento social.

Y algunos también han modificado sus menús para poder ser más eficientes y rentables, Los proveedores están limitando el crédito y mantener el flujo de caja o efectivo en positivo es crucial en estos tiempos. Tenemos más que nunca que tener cartas rentables llenas de platos “estrella”  que tienen buenos márgenes y son muy populares entre nuestra clientela, sin olvidarnos de aquellos platos de precio más elevado y márgenes  que nos traen efectivo y nos ayudan a llegar más rápidamente al punto de equilibrio, cubrir gastos y comenzar a hacer beneficios.

Te dejamos los 5 pasos aquí mismo para crear la mejor versión de tu menú y un video con nuestra explicación más detallada:

1) Revisa tus escandallos, el coste de cada plato y su margen

Usa nuestra calculadora de margenes, costes y precios aquí

2) Analiza tus mix de ventas y considera reducir tu carta

3) Identifica la posición de cada plato en tu carta de una manera fácil y sencilla

4) Selecciona tus platos ”Estrella” y aquello que nos traen una buena cantidad de efectivo

5) Revisa tus operaciones por secciones

Lectura Recomendada: ¿Por Qué Es Importante Hacer Inventario En Tu Restaurante? 

Siguiendo estos pasos tan sencillos obtendremos un menú que nos proporciona:

  • Una buena rentabilidad
  • Un nivel de efectivo suficiente para llegar al punto de equilibrio
  • Mantenemos los favoritos de los clientes, importante para la fidelidad.
  • Mantener o mejorar la eficiencia en nuestras operaciones
  • Ahorrar en costes de personal

 

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