19 Ene Cómo Negociar Con Proveedores En Tu Restaurante

No hay una única manera para negociar bien con los proveedores de nuestro restaurante, pero sí puedo daros algunas ideas que ayuden con la negociación. Aprovechando que enero y febrero son meses bastante tranquilos en la hostelería, -y en este 2021 se nos han sumado las continuas restricciones a causa del Covid-, el resultado (por ser positivos) es que esto nos deja un poco de tiempo para centrarnos en la gestión y hacer los deberes para intentar ahorrar durante el resto del año.

Una buena relación con tus proveedores debe formar parte de tu plan estratégico. Un proveedor es un aliado, un amigo de confianza al que debemos de tratar con respeto. Lo cierto es que lo nuestro se trata de una relación simbiótica en la que ninguno puede vivir sin el otro, los necesitamos para tener ingredientes de calidad, en el momento adecuado y con cierta flexibilidad de pago.

Consejos para la negociación con proveedores en tu restaurante:

A continuación quiero dejaros algunos consejos para ayudaros con la estrategias y técnicas de negociación con proveedores que espero os resulte de utilidad.

1. De todos los consejos, este es el que toma más tiempo, pero es sin duda el más útil. Recopila todas las facturas y revisa cuánto te has gastado por proveedor a lo largo del año. (Si utilizas Pendulo, simplemente descárgate un informe anual, lo tendrás en unos minutos). Ordena tus proveedores de mayor a menor volumen de compra. Normalmente tendrás unos 7/8 proveedores que supondrán el 80% de tus gastos anuales y eso son los primeros con los que tienes que revisar volumen de ventas y precios.

2. Trata de llegar a un acuerdo en el que todos ganéis, es decir, tú puedes incluir algunos productos más de la gama de ese proveedor, mientras que él te proporciona un descuento o mejor precio sobre el total del volumen.

3. Recuerda que al negociar con los proveedores de nuestro restaurante no solo debemos tener en cuenta el precio, sino la calidad, las condiciones de pago, el servicio y lo esencial que son para nosotros los productos de dicho proveedor.

4. Habla con varios proveedores, mi recomendación es que te quedes con dos para carne, pescado y verduras y un solo proveedor por categoría para el resto. La proteína y las verduras son generalmente la parte más crítica de nuestro menú y es bueno tener flexibilidad y no “tener todos los huevos en la misma cesta”.

5. Igual que nosotros pedimos referencia a amigos del sector para ver que proveedor seleccionamos, ellos también piden referencia. Así que respeta y pórtate bien con tus proveedores.

Precio, calidad, respecto: claves para la relación con los proveedores

6. Siempre pide descuento sobre la primera oferta que te hagan. Hay gente en el sector que te ofrece el mejor precio que puede, pero la mayoría tienen un margen de negociación.

7. Si tu menú va cambiando con las estaciones, trata de fijar un precio para tus 10/15 productos críticos durante la temporada para que puedas fijar tus escandallos y tus precios de menú por temporada. 

8. Trata de cumplir con las condiciones de pago a proveedores en todo momento. Recuerda que debes tener una buena relación con ellos y necesitas continuidad y constancia en la calidad y en la recepción de tus pedidos.

9. Dicen que hay proveedores difíciles. En mi opinión, no los hay. Como ya hemos comentado, los proveedores deben ser aliados, debemos tenemos una buena relación con ellos. Si nos ponen las cosas difíciles en lugar de apoyarnos, ¡es el momento de cambiar de proveedor!