09 Mar Mujeres En Restaurantes: Nuestras Referentes En La Restauración

Cuando comencé a trabajar en hostelería no había muchas mujeres en puestos de liderazgo en el mundo de la restauración. Y cuando no tienes ejemplos de liderazgo cerca, es más difícil sentirse inspirada para hacer cosas diferentes.  Por eso, queremos compartir estos referentes del mundo de la restauración, con la etiqueta de #Mujeres En Restaurantes.

La semana pasada estuve hablando con mi amiga Natalia Ribbe, que es la fundadora en Reino Unido de una comunidad exclusiva para mujeres que trabajan en la hostelería. Me pareció que sería muy interesante tener una comunidad parecida en España, donde las mujeres del sector encuentren apoyo, formación, eventos y networking.

Así que por esta vez, no voy a hablar del coste de materia prima, escandallos, tickets medio, etc…

Hoy, coincidiendo con la celebración del Día Internacional de la mujer, quiero hacer mención a muchas mujeres que admiro en el mundo de la alimentación y la hostelería. A algunas las conozco y a otras me encantaría conocerlas.

Mujeres A Las Que Admiro

Me gustaría saber cuáles son las mujeres que admiras en la hostelería y que les demos visibilidad a todas ellas, aquí van algunas de las mías sin orden en particular (menos las primeras).

Mujeres en Restaurantes

Mujeres Anónimas. A todas las mujeres que cocinan, hacen postres, lavan platos, hacen cocktails y bebidas, son camareras, nos reciben en el restaurante o llevan la gerencia. Porque aunque no las conozco, me encantaría saber más de sus historias, porque estoy segura de que cada una de ellas hacen que su lugar de trabajo sea un lugar mejor. Comparte tu historia con nosotros para dejar de ser anónimas en Instagram en @mujeresenrestaurantes.

Charo Val: Defensora de la sostenibilidad y la eliminación de mermas a la vez que se mantiene una cuenta de resultados saneada. Toda su familia se dedica a proteger la naturaleza y ella lo ha llevado a sus cocinas. Gran divulgadora y despertadora de conciencias, para mi ha hecho y sigue realizando una gran labor en defensa de la buena cocina sostenible.

Elena Arzak.  Tiene una larga tradición familiar gastronómica. Estudio hostelería en Suiza y pasó por las grandes cocinas de Europa, uniéndose en los 90 al restaurante familiar. Ha sido reconocida como la Mejor Chef femenina del Mundo. Admiro su trabajo y agradezco que ponga en el mapa la comida vasca y española allá donde va. (Restaurante Arzak).

Directivas, Chefs O Consultoras, Mujeres En Todos Los Ámbitos Del Sector

Samantha Vallejo Nagera: La mayoría la conocéis por sus apariciones en Master Chef, yo oí por primera vez hablar de ella por su gran colaboración con la fundación A LA PAR. Admiro todas sus facetas, chef, empresaria, presentadora. No la conozco en persona, pero estoy segura de que es una mujer super organizada para, al tiempo que mantiene su trayectoria profesional, ser madre de 4 hijos y apoyar  a personas con discapacidad intelectual a tener una mayor participación en la sociedad.

Mamen Rodríguez. Ella es la Directora de Supply Chain y Control en el Grupo Ybarra Alimentación. Es la primera y única mujer directiva en el grupo. Ha demostrado que querer es poder y con esfuerzo y dedicación ha llegado al equipo directivo de este grupo en un sector donde, tradicionalmente, la presencia femenina en sus altos cargos es escasa.

Marta Cebrián: Consultora en el sector del Food & Beverage y chef procedente del Instituto Paul Bocuse y de restaurantes con estrella Michelin, Marta lleva toda la vida viajando y formándose en el extranjero. Apasionada de la cocina de temporada y experta en la cocina de brasa, es una defensora de la sostenibilidad en todos los procesos de un restaurante como herramienta de gestión.

Loli Requelme: Directora Financiera de La Mafia se sienta a la mesa. Tuve la oportunidad de conocer a Loli en HIP hace unos años, las dos coincidimos escuchando una de las charlas. Me pareció una mujer con mucho conocimiento y determinación. Desde entonces la sigo en redes y admiro su esfuerzo continuo por hacer las cosas bien.

Liliana Murillo. Junto a su marido, el chef Gonzalo Jurado, regenta el grupo Tradevo en Sevilla. Ellos creen firmemente en un buen producto. La calidad de sus platos los ha llevado a tener muchos seguidores dentro y fuera de la capital andaluza.

Mónica Prieto Feijo. He tenido la suerte de trabajar con ella y es increíble la fuerza y las ganas de hacer las cosas bien de esta mujer. Gerente del restaurante L’Alsace en Madrid y co-fundadora de la cerveza La Vacuna, de la que 20 céntimos de cada botella vendida están destinados a acción social a través de la Fundación AMÁS Empleo, que impulsa proyectos de inclusión laboral para personas con diversidad funcional.

Andrea Dopico: Repostera y empresaria. Ha formado parte de varios restaurantes con estrella Michelin y fue reconocida en 2017 por Forbes como una de las jóvenes promesas de «30 menores de 30» de Europa. El año pasado, Andrea se embarcó en el lanzamiento de la primera pastelería española 100% digital: AndINC

Eva Ballarin. Es la directora del congreso HIP Hospitality Innovation Planet desde 2017. Investigadora y divulgadora independiente de tendencias, innovación y estrategia en turismo, hostelería y restauración.

Daniela Goicoechea. Fue cofundadora de Goiko, donde creo una comunidad muy fuerte con un nivel de participación nunca visto en España. Después de hacer crecer su imagen de marca durante años, lo dejó para crear su empresa en el que ayuda a otras marcas a crecer.: Brandcrops

Nuria Nicolau.  Lleva trabajando en la hostelería en negocios propios durante más de 35 años. Ahora se dedica a ayudar a los restauradores y a sus equipos a dar un mejor servicio en el restaurante y acaba de publicar su libro “Un Viaje por el Restaurante”. Además es un encanto de mujer, me sorprende día a día con sus ganas de hacer cosas nuevas y ayudar a los demás.

Mila Valcarcel. Fundadora de Eatable Adventures, hub de innovación especializado en el sector de la alimentación, con la misión de construir las empresas de alimentación del futuro.

Victoria de Zuriarrain. Socia fundadora de Culinario Studio. Gestora de servicios profesionales para el sector de la restauración.

Una Comunidad Para Mujeres En Restaurantes

Estas son las mujeres que yo más admiro, pero seguro que son muchas más. ¿Qué os parece si comenzamos a crear una comunidad para mujeres en restaurantes? Cuéntanos tu historia o la de alguien a quien admires en los comentarios y compártelo con nosotros en este nuevo perfil de Instagram: Mujeres en Restaurantes. Nos encantaría poner nuestro granito de arena para empezar a generar comunidad, intercambios, risas y networking entre todas nosotras.

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