11 Ago ¿Cómo reducir el inventario en tu restaurante?
¿Cómo reducir el inventario en tu restaurante?
Os lo contaba en otra entrada al blog, en numerosas ocasiones cuando empiezo a trabajar con un cliente nuevo veo que tienen stock suficiente para vender hasta durante 4 semanas sin hacer ninguna compra y, aún así, el equipo sigue haciendo pedidos. Esto es un grave error, ya que el inventario tiene siempre un gran impacto en nuestro coste de producto, aunque a veces no seamos del todo conscientes de ello.
Esto suele ocurrir cuando nadie está a cargo de controlar los inventarios y varias personas tienden a hacer los pedidos.
Lectura recomendada: ¿Por qué es importante hacer inventario en tu restaurante?
Dejando los problemas atrás, ¿cómo podemos reducir nuestro nivel de inventario?
- Lo primero y fundamental es hacer un seguimiento y monetizar, establecer en términos monetarios, nuestro inventario. Lo que no se mide, no se puede mejorar, así que tenemos que saber dónde estamos cada semana.
- Conocer cuáles son nuestros niveles PAR (Periodic Automatic Replenishment). Es decir, saber cuál es la cantidad de inventario que debemos tener en cada momento, que es una cantidad determinada para cada producto. Esto tiene una relación directa con las ventas que tenemos de cada producto y su demanda habitual. Por ejemplo, nuestro nivel PAR puede ser 468 botellas de Coca-Cola zero y 23 botellas de Bitter Kas, puesto que la demanda de refresco de cola es muy superior a la otra bebida. Al saber el numero PAR, sabremos cuánto producto exactamente debemos pedir al proveedor para poder cubrir las ventas, incluyendo siempre una cantidad de seguridad para que no tengamos rotura de stock. (Quedarnos sin un determinado producto causa mala imagen entre los clientes y puede conllevar algún que otro quebradero de cabeza).
Hacer inventario puede parecer caro y poco rentable. Sin embargo, tener nuestro producto controlado es clave para ahorrar costes.
- Elimina hacer pedidos a ciegas sin comprobar lo que tenemos en nuestro inventario.
- Programa los pedidos por días de la semana, esto te ayudara a tener un mayor control de las cantidades a pedir cada vez y te ayudara a tener más claro cuáles son tus niveles PAR (en español, Reposición Automática Periódica).
- Programa tus compras en función de las ventas. Mira el tiempo que va a hacer, si hay eventos deportivos, si es día de fiesta o puente, una ocasión especial como San Valentín, etc.
- No compres ofertas, compra lo que necesites. Todos hemos recibido esa llamada de proveedores diciendo que tiene 3 cajas de algo que nos deja a buen precio porque quiere darle salida, con ofertas como estás normalmente nosotros somos los que terminamos teniendo desperdicio…
A continuación te mostramos un video de cómo hacer el inventario, esperamos que resulte de utilidad.
Puedes adquirir nuestra plantilla aquí
*Términos y condiciones. Debido al tipo de producto digital, el cual se descarga tras la compra, no se admiten devoluciones de esta hoja de cálculo en Excel
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